В русском языке, как и любом другом, действуют универсальные правила слогоделения, общие для литературного языка и всех говоров. Так, интервокальный согласный и группа согласных "шумный+сонорный" всегда отходят к следующему слогу (о-са, ре-ка, пе-кла, смо-три); наоборот, в интервокальном сочетании "сонорный+шумный" слоговая граница проходит между согласными (кар-та, лей-ка, пол-ка, лам-па).
Диалектные различия могут быть связаны преимущественно с сочетаниями шумных или сонорных согласных друг с другом в положении между гласными (например, шапка, пастух, кошка, камни, сверло). В литературном языке и большинстве говоров (среднерусских и южнорусских) нет никаких оснований для того, чтобы решить, где проходит слоговая граница в этих словах: фонетически границы эти никак не выражены, а носители соответствующих диалектов практически равномерно делятся на ощущающих первые слоги открытыми (ша-пка, па-стух, ко-шка, ка-мни, све-рло) и тех, кто ощущает их как закрытые (шап-ка, пас-тух, кош-ка, кам-ни, свер-ло). Более того, почти любого наивного носителя этих диалектов очень легко убедить изменить своё мнение на противоположное, что означает отсутствие надёжных критериев для слогоделения в этих говорах.
В части севернорусских (преимущественно архангельских и вологодских) говоров ситуация совершенно иная: все их носители твёрдо уверены в том, что первые слоги в этих словах закрытые (шап-ка, пас-тух, кош-ка, кам-ни, свер-ло). Эта убеждённость находит подтверждение и в объективных физических характеристиках речи: в данных говорах конечнослоговой согласный характеризуется бóльшей длительностью и интенсивностью, чем тот же согласный в начале слова.
Прослушайте отрывок из текста, обращая внимание на произношение согласного звука [с] в выделенных словах.
Вот и скёшь сидишь. Скёшь. Две-три кучи наскёшь. Опять эти кислы шаньги звалися.
В слове скёшь (‘раскатываешь тесто’) согласный в начале слога краткий, в слове наскёшь (нас-кёшь) – в конце слога долгий.
Послушайте звучание и посмотрите сонаграммы диалектного произношения слов скёшь сидишь скёшь [ск''óш] и две-три кучи наскёшь [наск''óш], сравните длительности звучания звука [с] в этих словах.
Послушайте звучание и посмотрите сонаграммы нормативного (литературного) произношения слов скис и раскис и сравните длительности звучания звука [с] в этих словах.